상업용 스팀 우유 거품기의 작동 원리

스팀 우유 거품기의 작동 원리는 주로 고온 증기에 의한 우유 가열 및 통기에 기초합니다. 공기가 우유에 물리적으로 결합되어 미세하고 조밀한 거품을 형성합니다.

 

증기 생성 및 습도 제어: 상업용 장비는 이중-스테인레스 스틸 보일러를 사용하여 물을 끓일 때까지 가열하고 증기를 생성합니다. 이상적으로 증기는 우유를 희석시키지 않고 효율적으로 열을 전달하는 "건식 포화 증기"(낮은 수분 함량)입니다. 이 기계는 PT100 고정밀-프로브와 PID 온도 제어 알고리즘을 사용하여 보일러 압력을 0.8~1.2bar로 유지하여 안정적인 증기 출력을 보장합니다.

 

거품 내기 단계: 공기 주입("쉭쉭" 단계): 스팀 막대 끝을 우유 표면 아래 약 1cm 위치에 놓고 스팀 밸브를 엽니다. 고속 증기가 우유에 공기를 끌어들일 때 명확한 "쉿" 소리가 들립니다.- 이 단계는 초기 폼층을 형성하기까지 3~5초 동안 지속됩니다. 시간이 오래 걸리면 큰 거품이 생겨 최종 질감에 영향을 미칩니다.

 

거품 발생 단계: 소용돌이 정제("조용" 단계) 공기를 흡입한 후 스팀봉을 살짝 내려 노즐이 우유에 완전히 잠기도록 하고 각도를 3시 또는 9시 위치로 조정하여 우유가 용기 내 안정적인 소용돌이로 유도되도록 합니다. 이 소용돌이는 큰 기포를 0.3mm의 미세 기포로 분해하여 벨벳처럼 매끄럽고 윤기나는 거품을 만들어냅니다. 이 과정은 동시에 우유를 가열합니다. 유당 캐러멜화나 단백질 변성을 방지하기 위한 이상적인 최종 온도는 55~65도입니다.